Caroline et Jean Panis à Bagnoles. Le vignoble du Château du Donjon s'étale sur la commune de Bagnoles, partie ouest de la région Minervois, terroir de la Clamoux. Il se décompose en deux grandes parties, l'une en A.O.C. Minervois, l'autre en Vin de Pays d'Oc. Les rendements de ces vins sont très faibles, afin d'obtenir une magnifique concentration des arômes.
